25 Gennaio 2022

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A cosa serve la spezia coriandolo?

Come spezia, il sapore limonoso e floreale del coriandolo trova la sua strada in molti piatti asiatici, latini e indiani, così come nella cucina europea. Mentre le foglie della pianta di coriandolo sono un’erba conosciuta come coriandolo o prezzemolo cinese, i semi rotondi sono usati per fare la spezia di coriandolo. Questa spezia si trova nella miscela di spezie indiana garam masala, che è usata in molti piatti salati.

Cos’è il coriandolo?

Il coriandolo è una spezia prodotta dai semi rotondi, di colore marrone chiaro, della pianta del coriandolo (Coriandrum sativum), che è un membro della famiglia del prezzemolo. La parola coriandolo può essere usata per descrivere l’intera pianta: foglie, steli, semi e tutto il resto. Ma quando si parla di coriandolo, la maggior parte delle persone si riferisce alla spezia prodotta dai semi della pianta. Le foglie della pianta sono comunemente chiamate cilantro, che deriva dalla parola spagnola per coriandolo, o prezzemolo cinese. Le radici di coriandolo appaiono anche nell’uso culinario come aggiunta pungente ai curry thailandesi. Il coriandolo cresce come pianta nativa in tutto il mondo, tra cui Europa, Asia, Africa e nelle Americhe.

Origini

Si sa poco sulle origini della pianta di coriandolo, anche se generalmente si pensa che sia originaria del Mediterraneo e di alcune parti dell’Europa sud-occidentale. Gli esperti ritengono che il suo uso risalga almeno al 5.000 a.C. Riferimenti al coriandolo si trovano in scritti sanscriti, e i semi sono stati posti nelle tombe egizie. Il coriandolo è menzionato anche nell’Antico Testamento, dove la manna fornita agli ebrei in fuga dall’Egitto è descritta come simile ai semi di coriandolo. Il coriandolo fu una delle prime erbe coltivate dai coloni americani del Massachusetts. E i francesi del XVII secolo usavano il coriandolo distillato per fare un tipo di liquore. Oggi, il coriandolo è coltivato nei paesi tropicali e subtropicali di tutto il mondo, e l’erba è usata in tutto il mondo.

Che sapore ha?

I semi di coriandolo hanno un piacevole sapore di limone e un aroma floreale. Il sapore si sposa molto bene con il cumino e molte ricette includono quantità uguali delle due spezie. Le foglie della pianta e i semi maturi hanno un sapore completamente diverso e non possono essere sostituiti l’uno con l’altro. Il coriandolo fresco ha un sapore pungente, e per una certa percentuale della popolazione ha un sapore saponoso.

Cucinare con il coriandolo

I semi interi sono a volte usati per il decapaggio e la salamoia. I semi di coriandolo sono di solito tostati e macinati prima dell’uso, altrimenti possono avere una consistenza dura da masticare. Il coriandolo macinato è usato come spezia in piatti come il curry e in prodotti da forno. Arrostiscili a secco in una padella o nel forno a bassa temperatura, poi usa un macinino per produrre il coriandolo macinato.

Assicurati di leggere attentamente le ricette. Se si richiede un mazzo di coriandolo o si richiede di tritare il coriandolo e di scartare i gambi, ci si riferisce alle foglie di coriandolo fresco piuttosto che ai semi di coriandolo.

semi di coriandolo, primo piano

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Ricette con coriandolo

Il coriandolo macinato si può trovare in zuppe, stufati e piatti di carne e verdure. Fa parte di molte miscele di spezie tradizionali nelle cucine indiana, mediorientale e africana.

Sostituzioni

Se non hai a disposizione i semi di coriandolo, sostituiscili con una quantità uguale di semi di cumino, cumino, finocchio o una combinazione dei tre. Nella conversione tra semi interi e macinati, sostituisci ogni cucchiaino di semi di coriandolo con 3/4 di cucchiaino di coriandolo macinato.

Dove comprare il coriandolo

Puoi trovare il coriandolo intero e macinato nella sezione delle spezie del supermercato. Se non lo usate spesso, è bene comprare i semi interi e poi tostarli e macinarli immediatamente prima dell’uso per ottenere il miglior sapore. La spezia macinata perde rapidamente la sua potenza. Quando comprate all’ingrosso o in un mercato internazionale, controllate se i semi devono essere lavati prima di conservarli. Dopo il lavaggio, possono essere essiccati al sole o nel forno a bassa temperatura.

Quando acquisti il coriandolo, controlla che le foglie abbiano un colore verde brillante, senza macchie gialle, e che non siano appassite.

Gli appassionati di giardinaggio potrebbero considerare di coltivare le proprie piante di coriandolo. Un annuale resistente che prospera in un terreno argilloso alla luce diretta del sole, il coriandolo dovrebbe essere piantato nello stesso momento in cui si pianterebbe il prezzemolo nella propria zona. Potrete raccogliere i semi e usare le foglie fresche.

Conservazione

Conservare i semi di coriandolo e il coriandolo macinato in contenitori ermetici lontano dalla luce e dal calore.

Il coriandolo fresco non dura a lungo e dovrete conservarlo in frigorifero. Un metodo è quello di mettere il coriandolo in un sacchetto di plastica riempito d’aria e ben chiuso nella sezione delle verdure del frigorifero. Si può anche congelare il coriandolo.

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In quali piatti posso usare il cilantro?

Dai un’occhiata alle nostre 30 ricette di cilantro preferite qui sotto.Insalata di cilantro con olive, avocado e lime.Riso fritto al bacon. Riso fritto al bacon.Menta piccante, cilantro e chutney di semi di chia.Guacamole classico. … Cozze con brodo di cocco e peperoncino dolce. … Uova strapazzate messicane. … Purè di patate all’avocado. … Rib-Eye Steak con Chimichurri.More items…-Jul 24, 2018

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Che sapore aggiunge il cilantro?

Il cilantro ha un sapore intensamente erbaceo con note di agrumi e pepe. Mentre questa erba pungente ha un sapore fresco e frondoso per molti, per altri il cilantro sa di sapone o addirittura di metallo. Oltre al comune coriandolo in foglie, altre varietà includono il coriandolo vietnamita, il coriandolo africano e il culantro (o coriandolo spinoso).

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Come si usa il coriandolo in polvere?

Pochi suggerimenti sugli usi del coriandolo macinato sono: aggiungere per fare curry, zuppe e stufati; fare sfregamenti di spezie e miscele di spezie per marinate, miscele di spezie e salse; provare a usare questa spezia molto versatile nelle vostre torte, nelle fritture o nei condimenti per insalata per dare al vostro piatto un sapore piccante e legnoso.

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Coriandolo e cilantro sono la stessa cosa?

In Nord America, il coriandolo si riferisce alle foglie e ai gambi della pianta. La parola “cilantro” è il nome spagnolo delle foglie di coriandolo. Nel frattempo, i semi essiccati della pianta sono chiamati coriandolo. … Coriandolo è il nome delle foglie e dei gambi della pianta, mentre i semi essiccati sono chiamati semi di coriandolo.

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Qual è la parola inglese per cilantro?

Cilantro è la parola spagnola per coriandolo, che deriva anche da coriandrum. È il termine comune nell’inglese americano per le foglie di coriandolo, a causa del loro ampio uso nella cucina messicana.

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Come si mangia il coriandolo?

Tutte le parti di quest’erba sono commestibili e si possono assolutamente mangiare i gambi. I gambi del cilantro sono di solito teneri e ancora più saporiti delle foglie. Usateli nelle zuppe o per fare chutney e vedrete quanto sarà saporito il vostro piatto.

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La polvere di coriandolo è la stessa del cumino?

Il coriandolo è il seme della pianta del coriandolo, che fa parte della famiglia del prezzemolo. Ha un profilo di sapore simile, brillante, limonoso e terroso, ma il coriandolo è più mite del cumino quando si tratta di fumosità e calore. Come sostituto del cumino, usate la metà del coriandolo intero o macinato.

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Il coriandolo macinato è uguale al coriandolo in polvere?

I semi di coriandolo macinati, noti anche come polvere di coriandolo, hanno un sapore dolce e aromatico con un tocco di agrumi.

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Come chiamano il coriandolo gli inglesi?

Coriandolo
Cilantro o coriandolo Nel Regno Unito, il coriandolo comprende i semi, il gambo e le foglie della pianta Coriandrum sativum. Negli Stati Uniti, però, il gambo e le foglie sono chiamati cilantro, che è la parola spagnola per coriandolo ed è stato adottato dal suo uso nella cucina messicana.

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Perché il coriandolo ha un cattivo sapore?

Perché il coriandolo ha un cattivo sapore? Le persone che riferiscono che “il coriandolo ha un cattivo sapore” hanno una variazione dei geni del recettore olfattivo che permette loro di rilevare le aldeidi, un composto presente nel coriandolo che è anche un sottoprodotto del sapone e parte della composizione chimica dei fluidi spruzzati da alcuni insetti.

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Quale carne va bene con il cilantro?

Cilantro e manzo Quando viene aggiunto a piatti di manzo come il soffritto di manzo o le empanadas di manzo, il coriandolo aiuta ad arricchire i sapori profondi della carne, portando nuovi sapori aromatici nel piatto. Meglio ancora, questo abbinamento funziona bene in piatti grandi, in modo da poter cucinare più porzioni in una volta!

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Perché il coriandolo fa male?

Sanguinamento: Il cilantro può rallentare o inibire la coagulazione del sangue. Un consumo eccessivo può quindi causare emorragie in persone che hanno tendenze al sanguinamento o disturbi della coagulazione. Gusto: Anche se non è un effetto collaterale, le persone portatrici del gene OR6A2 possono non gradire il coriandolo perché per loro sa di sapone.

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Il cilantro è coriandolo o prezzemolo?

Il coriandolo (Eryngium foetidum) è un’erba della famiglia delle Apiaceae, nota per le sue foglie delicate di colore verde brillante, che ricordano il prezzemolo a foglia piatta. … Preso dalla pianta Coriandrum sativum – o pianta di coriandolo – il coriandolo è conosciuto anche come coriandolo, prezzemolo cinese e prezzemolo messicano.

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Posso usare il coriandolo al posto del coriandolo?

Si può sostituire il coriandolo con il cilantro? A causa dei loro diversi profili di gusto, il cilantro e il coriandolo non possono essere usati in modo intercambiabile. Inoltre, poiché la parola “coriandolo” può riferirsi ai semi o alle foglie, potresti dover fare un po’ di lavoro investigativo quando stai seguendo una nuova ricetta che lo richiede.

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Posso mangiare il coriandolo crudo?

Sono molto aromatici con note dolci, agrumate e pepate. Sono disponibili come semi interi o come coriandolo macinato. Anche se le foglie e i semi secchi sono più comunemente usati in cucina, l’intera pianta di coriandolo è commestibile.

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