25 Gennaio 2022

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Ci sono dei benefici nel mangiare i semi di mela?

Se hai mangiato una mela al giorno per tenere lontano il medico, ma non hai consumato il torsolo, probabilmente ti stai perdendo alcune delle parti più benefiche e nutrienti della mela.

Questo secondo un nuovo studio condotto dai ricercatori della Graz University of Technology in Austria.

Oltre alle fibre e ai flavonoidi, le mele contengono batteri (quelli buoni, quelli che promuovono la salute dell’intestino) e la maggior parte di questi batteri si trova nel torsolo del frutto, compresi il gambo e i semi.

Secondo lo studio, pubblicato questo mese sulla rivista Frontiers of Microbiology, una singola mela contiene circa 100 milioni di cellule batteriche – ma se si butta via il torsolo, si consumano solo circa 10 milioni di queste preziose cellule.

“Nel complesso, il gambo e i semi hanno mostrato la più alta abbondanza batterica, seguiti dall’estremità del calice, dall’estremità del gambo e dalla polpa del frutto; i microbioti della buccia erano i meno abbondanti”, afferma lo studio.

La maggior parte dei 100 milioni di microbi presenti nel corpo umano vive nel nostro intestino, in particolare nell’intestino crasso. Di questa flora intestinale, ci sono sia quelli buoni che quelli cattivi.

La flora buona è incredibilmente importante per le funzioni corporee sane. Essi “aiutano a digerire il nostro cibo, regolano il nostro sistema immunitario, proteggono da altri batteri che causano malattie, e producono vitamine tra cui le vitamine B12, tiamina e riboflavina, e la vitamina K, che è necessaria per la coagulazione del sangue”, secondo il Center for Ecogenetics and Environmental Health dell’Università di Washington.

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I batteri buoni possono essere distrutti dall’assunzione di antibiotici o altre terapie farmacologiche, così come le coloniche e la diarrea, ed è per questo che è benefico mangiare cibi che nutrono i batteri sani nel tuo intestino, come lo yogurt o le mele intere.

Lo studio ha anche scoperto che le mele biologiche hanno un vantaggio su quelle coltivate in modo convenzionale quando si tratta di diversità batterica. “Le mele appena raccolte e gestite in modo biologico ospitano una comunità batterica significativamente più varia, più uniforme e distinta, rispetto a quelle convenzionali”, ha detto il professor Gabriele Berg, autore principale dello studio, in un comunicato stampa.

Berg continua, “Questa varietà ed equilibrio dovrebbe limitare la crescita eccessiva di qualsiasi specie [di batteri], e studi precedenti hanno riportato una correlazione negativa tra l’abbondanza di patogeni umani e la diversità del microbioma dei prodotti freschi”.

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Mentre i risultati dei ricercatori suggeriscono che è vantaggioso consumare l’intera mela, molte persone credono che sia pericoloso mangiare i semi o i noccioli di molti frutti – comprese le mele – perché contengono cianuro. Mentre questo è tecnicamente vero, la realtà è un po’ più complicata.

I semi di mela (insieme ai semi di ciliegia e pera) contengono una piccola quantità di un composto chiamato amigdalina, che, quando viene metabolizzato nel sistema digestivo, si degrada in cianuro di idrogeno altamente velenoso, una sostanza che è letale in grandi dosi. Questo può sembrare triste, ma per metterlo in prospettiva, i semi devono prima essere schiacciati o masticati. In secondo luogo, i semi di mela contengono una quantità così piccola di questa sostanza chimica potenzialmente dannosa che probabilmente dovresti consumare centinaia di semi per essere a rischio di avvelenamento.

Frances Largeman-Roth, RDN, ha detto a TODAY Food che “mangiare il torsolo di mela occasionale non è un grosso problema dal punto di vista della sicurezza”. Tuttavia, ha aggiunto: “Probabilmente non guarirà magicamente il tuo intestino”.

A suo parere, mangiare il torsolo è relativamente innocuo e ha il vantaggio di ridurre potenzialmente lo spreco di cibo. Non ha consigliato di mangiare un mucchio di torsoli di mela in una volta sola, però. Il National Capital Poison Center consiglia alle persone che mangiano frutta contenente semi di procedere con simile cautela.

“La gente si fa prendere dal panico per l’ingestione di semi o noccioli di frutta perché sono noti per contenere naturalmente cianuro. La verità è che l’avvelenamento da ingestione involontaria di alcuni semi o noccioli è improbabile. Tuttavia, l’ingestione dovrebbe essere evitata. Semi e noccioli non dovrebbero mai essere schiacciati o messi in un frullatore per il consumo”, secondo il Poison Control del National Capital Poison Center.

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Se sei davvero preoccupato per i pericoli di avvelenamento (o ti capita di mangiare molte mele), mangiare i semi per ottenere i batteri benefici potrebbe non valerne la pena. Bonnie Taub-Dix, RDN, creatore di BetterThanDieting.com e autore di “Read It Before You Eat It – Taking You from Label to Table”, ha detto oggi che ci sono molti altri modi per ottenere batteri sani nel vostro intestino

“Anche se ci possono essere alcuni benefici per la salute dell’intestino dal mangiare semi di mela [e fibre], i rischi di consumarli possono superare i loro benefici”, ha detto Taub-Dix via e-mail. “Ci sono così tanti altri alimenti che hanno dimostrato di migliorare la salute dell’intestino e alimentare i batteri, quindi perché mangiare qualcosa che potrebbe fare più male che bene?

Ha consigliato di aggiungere cibi come kefir, kimchi e yogurt “prima di ricorrere ai semi di mela”. Tuttavia, consiglia di mangiare tutto il resto – buccia, torsolo e polpa – per sfruttare al massimo la nutrizione della mela.

Se il consumo di semi di mela non ti preoccupa perché il rischio di avvelenamento è molto improbabile, ma ti stai ancora chiedendo come mangiare un torsolo di mela, un video pubblicato da The Atlantic sostiene che il torsolo è solo un “mito” e tutto quello che devi fare è mordere dal fondo della mela verso l’alto per consumare facilmente l’intero frutto.

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