11 Febbraio 2022

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Come si previene il botulismo di origine alimentare?

Molti casi di botulismo alimentare sono accaduti dopo che le persone hanno mangiato cibi inscatolati, conservati o fermentati in casa che erano contaminati dalla tossina. Gli alimenti potrebbero essere stati contaminati se non sono stati inscatolati (lavorati) correttamente.

Gli alimenti a basso contenuto acido sono le fonti più comuni di casi di botulismo legati all’inscatolamento domestico. Esempi di cibi a bassa acidità sono:

  • Asparagi
  • Fagioli verdi
  • Barbabietole
  • Mais
  • Patate

Verdure in scatola carote mais fagiolini

Inscatolamento domestico: Proteggersi dal botulismo

Nuove fonti di botulismo alimentare continuano ad essere identificate. La contaminazione può avvenire quando il cibo viene maneggiato impropriamente quando viene prodotto, quando viene conservato, o quando viene usato dai consumatori. Alcuni esempi di alimenti che sono stati contaminati sono:

  • Aglio tritato in olio
  • Salsa di formaggio in scatola
  • Pomodori in scatola
  • Succo di carota
  • Patate al forno avvolte in carta stagnola

In Alaska, la maggior parte dei casi di botulismo alimentare sono causati da pesce fermentato e altri animali acquatici.

Se conservi, inscatoli o fai fermentare i tuoi alimenti, puoi ridurre la possibilità che questi alimenti diano a te, alla tua famiglia o agli amici il botulismo:

  • Seguendo le istruzioni per l’inscatolamento sicuro come raccomandato dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti nell’icona esterna USDA Complete Guide to Home Canning
  • Seguendo tutte le istruzioni per il lavaggio, la pulizia e la sterilizzazione degli oggetti usati nell’inscatolamento
  • Usare gli inscatolatori a pressione per cibi a bassa acidità come le patate, la maggior parte delle altre verdure e le carni

Tutti possono ridurre le loro possibilità di contrarre il botulismo:

  • Refrigerare gli oli fatti in casa infusi con aglio o erbe e buttare via tutti gli oli inutilizzati dopo 4 giorni.
  • Mantenere le patate che sono state cotte avvolte in un foglio di alluminio al caldo (a temperature superiori ai 140°F) fino al momento di servirle, o metterle in frigo con il foglio di alluminio allentato.
  • Refrigerare tutti i cibi in scatola o sottaceto dopo averli aperti.

Botulismo delle ferite

Prevenire il botulismo delle ferite mantenendo le ferite pulite. Se le ferite appaiono infette, cerca rapidamente assistenza medica. Una ferita potrebbe essere infetta se è

  • Rossa
  • Gonfio
  • Dolorosa
  • Calda al tatto
  • Piena di pus o altro drenaggio
  • Accompagnato da febbre

Non tutte le ferite con botulismo mostrano questi sintomi generali di un’infezione della ferita. Se hai una ferita e cominci ad avere sintomi di botulismo, cerca immediatamente assistenza medica.

Le persone che si iniettano droghe illecite, come l’eroina black tar, hanno più probabilità di contrarre il botulismo nelle ferite rispetto alle persone che non si iniettano droghe. Le persone che contraggono il botulismo iniettandosi droghe illecite potrebbero non avere un sito di iniezione ovviamente infetto. Per saperne di più sulla prevenzione del botulismo delle ferite causato dall’iniezione di droghe.

Il botulismo delle ferite può verificarsi dopo lesioni traumatiche, come incidenti in moto, e interventi chirurgici. Fai attenzione ai segni di infezione.

Botulismo infantile

Diversi bambini in Texas si sono ammalati di botulismo infantile dopo aver usato ciucci al miele. Non dare miele o prodotti fatti con esso, compresi i ciucci al miele, ai bambini più piccoli di 12 mesi. Per saperne di più icona esterna >

La maggior parte dei casi di botulismo infantile non può essere prevenuta perché il batterio che causa la malattia si trova nel suolo e nella polvere. I batteri possono essere trovati all’interno delle case su pavimenti, tappeti e piani di lavoro, anche dopo la pulizia. Per quasi tutti i bambini e gli adulti che sono sani, ingerire le spore del botulismo non è pericoloso e non causerà il botulismo (è la tossina che è pericolosa). Per ragioni che non capiamo, alcuni bambini prendono il botulismo quando le spore entrano nel loro tratto digestivo, crescono e producono la tossina.

Il miele può contenere i batteri che causano il botulismo infantile, quindi non somministrare miele ai bambini più giovani di 12 mesi. Il miele è sicuro per le persone di 1 anno di età e oltre. Per saperne di più sul botulismo infantile dall’icona esterna Infant Botulism Treatment and Prevention Program.

Botulismo iatrogeno

Puoi prevenire il botulismo iatrogeno (una malattia causata da un esame o trattamento medico) facendoti iniettare la tossina botulinica solo da professionisti autorizzati:

  • Se hai bisogno di un’iniezione di tossina botulinica per una condizione medica, il tuo medico sceglierà la dose più sicura.
  • Se si ottiene un’iniezione di tossina botulinica per motivi cosmetici, assicurarsi di andare da un professionista autorizzato.

Colonizzazione intestinale degli adulti

La colonizzazione intestinale adulta (chiamata anche tossiemia intestinale adulta) è un tipo molto raro di botulismo. Le persone che hanno condizioni di salute che cambiano la struttura o il corretto funzionamento del loro intestino (gut) possono essere a più alto rischio. Solo una manciata di persone sono state diagnosticate con tossiemia intestinale adulta, e gli scienziati non capiscono completamente come una persona ottiene questo tipo di botulismo. Può essere simile al botulismo infantile, che non può essere prevenuto.

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Si può prendere il botulismo da una ferita?

Il botulismo delle ferite è una malattia rara ma grave che si verifica quando un germe chiamato Clostridium botulinum entra in una ferita e produce una tossina. Questa tossina attacca i nervi del tuo corpo, il che può rendere difficile la respirazione e può causare debolezza muscolare e persino la morte.

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Come si previene normalmente il botulismo?

Refrigerare gli alimenti entro 2 ore dalla cottura. Una corretta refrigerazione impedisce ai batteri di produrre spore. Cuocere accuratamente il cibo. Evitare i contenitori di cibo che appaiono danneggiati o rigonfi.

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Come si verifica il botulismo da ferita?

Il botulismo delle ferite si verifica quando le spore del Clostridum botulinum entrano in una ferita aperta e sono in grado di riprodursi. Può derivare dalla contaminazione delle ferite con terra, ghiaia o fratture aperte trattate in modo improprio. È stato anche associato all’uso di droghe di strada iniettabili.

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Come si può prevenire o ridurre il Clostridium botulinum?

Usare tecniche di inscatolamento adeguate Assicuratevi di usare tecniche adeguate quando inscatolate i cibi a casa per assicurarvi che qualsiasi germe di botulismo nel cibo sia distrutto: Cuocere a pressione questi cibi a 250 F (121 C) per 20-100 minuti, a seconda del cibo. Considerare di bollire questi alimenti per 10 minuti prima di servirli.

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Quali sono le possibilità di contrarre il botulismo?

Chi è più a rischio? Circa il 90 per cento dei casi di botulismo si verificano nei neonati di età inferiore ai 6 mesi. Anche i bambini sotto i 12 mesi sono ad alto rischio di sviluppare il botulismo.

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Quali quattro tipi di botulismo causano il botulismo umano?

Quattro di questi (tipi A, B, E e raramente F) causano il botulismo umano. I tipi C, D ed E causano la malattia in altri mammiferi, uccelli e pesci. Le tossine del botulino vengono ingerite attraverso un cibo impropriamente lavorato in cui i batteri o le spore sopravvivono, poi crescono e producono le tossine.

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Il sale previene il botulismo?

Una concentrazione di circa il 10% di sale impedirà efficacemente la germinazione delle spore del botulismo nel vostro cibo in scatola.

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In cosa si può trovare il botulismo?

La tossina botulinica è stata trovata in una varietà di alimenti, tra cui verdure conservate a bassa acidità, come fagiolini, spinaci, funghi e barbabietole; pesce, tra cui tonno in scatola, pesce fermentato, salato e affumicato; e prodotti di carne, come prosciutto e salsiccia.

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Cosa uccide il botulismo?

Il botulino è resistente al calore, la tossina prodotta dai batteri che crescono dalle spore in condizioni anaerobiche viene distrutta dalla bollitura (per esempio, a temperatura interna superiore a 85 °C per 5 minuti o più).

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Puoi dire se qualcosa ha il botulismo?

il contenitore perde, si gonfia o si gonfia; il contenitore sembra danneggiato, incrinato o anormale; il contenitore spruzza liquido o schiuma quando viene aperto; o il cibo è scolorito, ammuffito o ha un cattivo odore.

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Quali sono 5 fonti di cibo per il botulismo?

La tossina botulinica è stata trovata in una varietà di alimenti, tra cui verdure conservate a bassa acidità, come fagiolini, spinaci, funghi e barbabietole; pesce, tra cui tonno in scatola, pesce fermentato, salato e affumicato; e prodotti di carne, come prosciutto e salsiccia.

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Quale pH uccide il botulismo?

4.6
Il botulino non cresce in condizioni di acidità (pH inferiore a 4,6), e quindi la tossina non si forma negli alimenti acidi (tuttavia, un pH basso non degrada la tossina preformata).

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Chi è suscettibile al botulismo?

Il botulismo intestinale è la forma più comune di botulismo. I bambini sotto l’età di 12 mesi sono più suscettibili, ma anche gli adulti che hanno certi problemi gastrointestinali possono essere a rischio. Il periodo di incubazione del botulismo intestinale non è noto.

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Il succo di limone previene il botulismo?

Il botulino ha bisogno di un ambiente quasi privo di ossigeno per crescere, e non ama l’acido. L’aria e gli acidi come l’aceto, il limone e il succo di lime aiutano a tenerci al sicuro dal botulismo alimentare.

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Il botulismo può essere assorbito attraverso la pelle?

La tossina botulinica non può essere assorbita attraverso la pelle intatta. Tuttavia, la tossina può essere assorbita attraverso le superfici delle mucose, gli occhi e la pelle non intatta. Le precauzioni standard dovrebbero essere prese, ma non ci sono stati casi di trasmissione da persona a persona del botulismo.

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