19 Gennaio 2022

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Cos’è il cibo abalone?

Abalone (ab-ah-LOW-nee) è un grande mollusco gasteropode marino. La grande lumaca di mare si trova più spesso nelle acque fredde della Nuova Zelanda, Australia, Sud Africa, Giappone e la costa occidentale del Nord America. Ha una carne estremamente ricca, saporita e molto pregiata che è considerata una prelibatezza culinaria. Tra i frutti di mare più costosi del mondo, l’abalone è spesso venduto vivo nel guscio, congelato o in scatola. Viene spesso tagliato in bistecche spesse e fritto in padella, anche se può essere mangiato crudo o aggiunto ad altri piatti.

Cos’è l’abalone?

L’abalone è un mollusco gasteropode che vive nelle acque salate costiere. Membro della famiglia Haliotidae, le sue dimensioni variano da 4 a 10 pollici. Come altre lumache univalvi, ha una sola conchiglia in cima e usa un grande piede per aggrapparsi alle rocce e mangiare le alghe. La conchiglia dell’abalone è piatta e a forma di spirale con diversi piccoli fori intorno ai bordi. I suoi altri nomi includono le conchiglie delle orecchie e le orecchie di mare a causa della sua forma della conchiglia. L’interno della conchiglia è una madreperla iridescente (nacre) che è tanto preziosa quanto la carne che protegge.

La popolarità dell’abalone ha portato alla pesca eccessiva e ha quasi portato il mollusco all’estinzione. Sia l’abalone bianco che quello nero che vivono al largo della costa della California sono sulla lista delle specie in pericolo ed è illegale raccogliere l’abalone selvatico dagli oceani in molte parti del mondo. Grazie a pratiche di gestione attente e a regolamenti di raccolta rigorosi, le popolazioni di abalone selvatico stanno tornando in auge. L’abalone d’allevamento è sempre più disponibile.

A causa dei regolamenti e del fatto che l’abalone richiede una preparazione speciale prima del consumo, è costoso. L’abalone nel guscio deve essere estratto con cura e la carne deve essere resa tenera. Le persone che mangiano il mollusco dicono che il costo e il lavoro richiesto ne valgono la pena; la carne è contemporaneamente dolce, salata e burrosa.

Come cucinare l’abalone

Per preparare l’abalone, deve essere sgusciato, pulito e intenerito o la carne avrà una consistenza gommosa. L’abalone si attacca al suo guscio con un solido muscolo rotondo nella parte inferiore. Per liberare delicatamente la carne dal guscio, una spatola di legno larga e piatta funziona bene. A volte viene messo a bagno, sbollentato o congelato prima di essere sgusciato. I visceri (budella), i bordi neri e la dura pelle esterna vengono poi rimossi. Tutte le parti sono commestibili, ma mangiare questi pezzi tagliati è una questione di gusto e di attenta preparazione, quindi spesso vengono scartati.

La carne pulita dell’abalone ha bisogno di essere resa tenera, spesso pestandola intera o come bistecche tagliate spesse; può anche essere fatto con metodi di cottura lunghi e lenti. La carne delicata raccoglierà il sapore degli altri cibi con cui viene cucinata, quindi i condimenti sono generalmente leggeri. Trattato con cura come una prelibatezza, l’abalone è spesso fritto delicatamente e rapidamente in una padella, anche se può essere cotto al vapore o in camicia. Viene anche mangiato crudo, in particolare nel sashimi giapponese.

Che sapore ha l’abalone?

Quando è ben intenerito, l’abalone ha un sapore spesso paragonato ad un incrocio tra capesante e foie gras. L’abalone ha una consistenza croccante con la salinità distinta delle acque dell’oceano in cui vive, ma è anche ricco e dolce con un finale burroso. Questo cibo è anche un modo eccellente per avere un assaggio di umami.

Abalone vs. Buccino

Anch’esso un gasteropode, il buccino appartiene alla famiglia delle Buccindae. È considerevolmente più economico dell’abalone. Il buccino è principalmente una lumaca di mare dell’Oceano Atlantico con un guscio a spirale ed è più comune nelle cucine europee. È più piccolo dell’abalone, non richiede tanta preparazione e spesso viene cucinato e servito nel guscio. Il sapore è simile a quello delle vongole e può facilmente diventare troppo gommoso se cotto troppo.

Varietà

Ci sono circa 100 specie di abalone in tutto il mondo. Circa 15 specie sono coltivate in acquacoltura e il Nord America ospita circa nove specie. L’abalone nero, rosa, pinto, rosso e bianco sono i più comuni.

Ricette di abalone

L’abalone è spesso trattato in un modo molto delicato che mette in mostra la pregiata carne del mollusco. I piatti gourmet spesso friggono semplicemente le bistecche, a volte nel burro e con i funghi, mentre un piatto californiano preferito lo impana prima della cottura. È molto comune vedere l’abalone nelle versioni di lusso dei piatti dei ristoranti del sud-est asiatico, anche crudo come sashimi o tartare, come parte di un medley di frutti di mare al forno, o come guarnizione per zuppe e porridge.

Dove acquistare l’abalone

In molte parti del mondo, è illegale raccogliere o vendere l’abalone selvatico. Le leggi variano molto ed è importante controllare le regole e i regolamenti del posto in cui vivi se hai intenzione di immergerti per trovare l’abalone. Anche i pescatori commerciali sono spesso limitati nel numero di abaloni selvatici che possono raccogliere in un certo periodo di tempo. L’allevamento di abaloni è diventato comune nelle zone dove vive questo mollusco speciale. È un modo conveniente per trovare abaloni allevati in modo sostenibile, basta essere sicuri di acquistarli da un fornitore affidabile. L’abalone fresco può spesso essere spedito durante la notte.

L’abalone intero è comunemente venduto a peso. È importante ricordare che il guscio è pesante; considerate che avrete meno della metà del peso totale in carne. Quando si seleziona l’abalone fresco, dovrebbe essere spesso, scuro e non avere odori sgradevoli. È disponibile anche la carne di abalone sgusciata, pulita e congelata e il prezzo è paragonabile a quello del mollusco intero a causa della lavorazione extra richiesta. In entrambe le forme, l’abalone è costoso e considerato un cibo di lusso. Trovare un “affare” su questo mollusco può significare che è di scarsa qualità o raccolto illegalmente.

Anche se non è molto disponibile, l’abalone in scatola si può trovare. Pulito e cotto, è conveniente e probabilmente uno degli alimenti in scatola più costosi che metterete in dispensa.

Conservazione dell’abalone

E’ preferibile che l’abalone fresco sia preparato e mangiato lo stesso giorno in cui è stato catturato o acquistato. Può essere mantenuto vivo durante la notte in frigorifero: Mettetelo in una ciotola coperta da asciugamani bagnati. Ogni abalone che non si mangia entro il giorno successivo dovrebbe essere sgusciato e pulito, poi congelato. L’abalone commercialmente inscatolato può essere conservato fino a cinque anni.

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Che sapore hanno gli abaloni?

Il sapore è naturalmente burroso e salato, grazie all’acqua salata in cui vive. C’è una certa gommosità, come una bistecca di calamaro, ma non è una cosa negativa. Se hai intenzione di mangiare abalone, la cosa più importante da ricordare è il tuo portafoglio. A Big Island Abalone, il più grande può superare i 20 dollari.

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Perché l’abalone è così caro?

Il costo drammaticamente alto dell’abalone deriva dalla sua rarità e dalla difficoltà di ottenerlo. Si tratta di una specie di lumaca di mare, e ognuno deve essere raccolto a mano dall’oceano. Il costo è anche spinto verso l’alto dall’etichetta di lusso che gli viene attribuita, come il manzo Wagyu o il caviale.

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Di cosa è fatto l’abalone?

L’abalone è una varietà di molluschi o lumache di mare con piedi e tentacoli. Le sue conchiglie a forma di orecchie sono composte da microscopici pezzi di carbonato di calcio, impilati uno sopra l’altro, quasi come minuscoli blocchi Lego. Ognuno di questi strati simili a mattoni ha un materiale proteico appiccicoso tra di loro.

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Perché l’abalone è vietato?

Illegale prendere l’abalone I numeri di abalone sono ora a livelli criticamente bassi a causa del sovrasfruttamento. Il bracconaggio è la più grande minaccia per l’abalone. Le persone delle comunità locali sono pagate in denaro o in droga dai grandi sindacati per rimuovere illegalmente gli abaloni dall’oceano.

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L’abalone fa bene alla salute?

Si è scoperto che l’abalone contiene composti bioattivi che presentano attività antiossidanti, antitrombotiche, antinfiammatorie, antimicrobiche e anticancro (Sulaeria et al, 2017). Quindi, coccolatevi oggi stesso con la bontà del nostro Ocean Grown Abalone.

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Mangiare abaloni è illegale?

Sia l’abalone bianco che quello nero che vivono al largo della costa della California sono sulla lista delle specie in pericolo ed è illegale raccogliere l’abalone selvatico dagli oceani in molte parti del mondo. … Grazie ad attente pratiche di gestione e a rigorosi regolamenti di raccolta, le popolazioni di abalone selvatico stanno tornando in auge.

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Chi mangia l’abalone?

Durante la sua vita, un’orecchia di mare si scontra con una varietà di predatori. Le uova e le larve sono mangiate da animali che si nutrono di filtri. Anche se i giovani abaloni si nascondono, sono attivi di notte (notturni) e granchi, aragoste, polpi, stelle marine, pesci e lumache predatrici li predano.

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L’abalone vale i soldi?

I ‘prezzi da spiaggia’ raggiungono gli 80 dollari per ogni blacklip abalone che va vivo in Cina, mentre il valore aggiunto può arrivare a 50 dollari al chilogrammo. I 100 subacquei attivi della Tasmania sono in grado di pescare 3.500 unità di quota di abalone, con ogni unità nel 2019 di 362 kg.

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L’abalone è un fungo?

Gli abaloni sono parenti del noto fungo ostrica. In molti casi e ricette, lo si può confondere con la tromba reale a causa del loro aspetto simile. Tuttavia, il fungo abalone ha una consistenza setosa ed è noto per il suo sapore burroso.

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Quale paese ha il miglior abalone?

La Cina è facilmente il principale produttore di abalone nel mondo, producendo quasi 115 400 tonnellate nel 2014, e rimane il principale paese consumatore.

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L’abalone è vegano?

Abalone è il nome comune di un gruppo di lumache di mare e molluschi da piccoli a molto grandi. Vietato – Non accettabile per la dieta/stile di vita.

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L’abalone è un pesce?

Abalone (ab-ah-LOW-nee) è un grande mollusco gasteropode marino. La grande lumaca di mare si trova più spesso nelle acque fredde della Nuova Zelanda, Australia, Sud Africa, Giappone e la costa occidentale del Nord America. … Tra i frutti di mare più costosi del mondo, l’abalone è spesso venduto vivo nel guscio, congelato o in scatola.

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Quanti occhi ha l’abalone?

Comprende una bocca, appendici e organi sensoriali. Rispetto ad altri molluschi, gli abaloni hanno una testa sviluppata e complessa. Ha un paio di tentacoli e due occhi sulla punta dei peduncoli oculari che hanno origine alla base dei tentacoli.

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Quanto costa l’abalone?

Prezzo dell’abalone Le quantità pescate sono quindi limitate rispetto alla domanda, e il prezzo dell’abalone selvatico può arrivare a 500USD al chilo, a seconda delle dimensioni. Il fatto che i gusci degli abaloni siano piuttosto pesanti non fa che aggravare la questione, dato che un chilo pescato si traduce approssimativamente in 250 grammi di carne.

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Quanto costa l’abalone?

Prezzo dell’abalone Le quantità pescate sono quindi limitate rispetto alla domanda, e il prezzo dell’abalone selvatico può arrivare a 500USD al chilo, a seconda delle dimensioni. Il fatto che i gusci degli abaloni siano piuttosto pesanti non fa che aggravare la questione, dato che un chilo pescato si traduce approssimativamente in 250 grammi di carne.

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