21 Gennaio 2022

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Dove fu scoperto per la prima volta lo zafferano?

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La storia dello zafferano

Etimologia

Così come è difficile individuare con esattezza l’origine della coltivazione dello zafferano, lo stesso vale per il nome della spezia più costosa del mondo. Ma possiamo risalire fino all’esistenza della parola persiana zarparān (che significa ‘avere stigmi dorati’) da cui si ritiene sia derivata la parola araba za’farān al posto dell’aggettivo arabo asfar (che significa ‘giallo’); è anche molto simile alla parola persiana za’ferân che ha dato origine alla parola francese antica ‘safran’, da cui è emerso il termine latino ‘safranum’.

Il segno dello zafferano in Lineair B

Infine, la parola inglese ‘saffron’ deriva dal latino ‘safranum’ da cui ha avuto origine la parola spagnola ‘azafrán’ e la parola italiana ‘zafferano’ (entrambe significano zafferano). Gli altri termini per lo zafferano in varie lingue sono: ‘azupiranu’ (accadico), ‘azafrán’ (galiziano), ‘azafrai’ (basco), ‘saffran’ (tedesco), ‘szafran’ (polacco), ‘shafran’ (russo), ‘kesar’ o ‘zafran’ (India), ‘hong hua’ (Cina), ‘zaferen’ (turco), “saframi” (finlandese), “sáfrány” (ungherese), “safrána” (lettone), “safranu” (rumeno), “safárum” (malese), “khekhrum” (armeno), “kurkum” (farsi) e “safrà” (catalano).

La somiglianza di questi termini rivela il viaggio globale che la famosa spezia ha fatto nel tempo e nello spazio.

Storia degli usi

Eoni ed eoni di tempo sono trascorsi e ora abbiamo solo idee vaghe su dove lo zafferano sia stato coltivato per la prima volta, così come su come abbia ottenuto il suo nome. Ma sarebbe interessante sapere quanto indietro nel tempo lo zafferano era stato apprezzato per il suo valore e quali paesi avevano utilizzi particolari per esso.

La prima indicazione che i popoli del Mediterraneo orientale stavano già coltivando lo zafferano già nel 2300 a.C. è la menzione di un grande re, Sargon di Akkad, un grande sovrano dell’impero accadico che proveniva dalla città di Azupiranu, indicata nei testi di storia antica come Città dello Zafferano. Per essere conosciuta come tale, questa pittoresca città deve aver coltivato lo zafferano su larga scala, o la coltivazione della pianta della spezia deve essere stata concentrata in quella zona durante quei tempi.

Il famoso affresco denominato Raccoglitore di zafferano

Affreschi risalenti al 1600 a.C. trovati a Cnosso, in Grecia, e un altro del 1500 a.C. a Santorini, in Grecia, ritraevano rispettivamente l’intero processo di raccolta dello zafferano e, infine, di fare un’offerta in un culto rituale, e giovani ragazze e scimmie che spennavano i filamenti di zafferano. A Tebe, in Egitto, un papiro medico del 1600 a.C., scoperto in una tomba, alludeva alla funzione medicinale dello zafferano. Questi affreschi e documenti sono prove concrete della cultura dello zafferano esistente già nei tempi antichi. In effetti, le analisi moderne di questi affreschi hanno stabilito il fatto che essi enfatizzano abbastanza l’aspetto medicinale del croco più di ogni altra cosa.

Lo zafferano era un lusso riservato alla nobiltà di allora. Re, regine, faraoni e monaci indossavano profumi allo zafferano, indossavano vesti tinte di zafferano, mangiavano cibo e bevevano bevande condite con la spezia dello zafferano, facevano il bagno nell’acqua allo zafferano per guarire le ferite e come preludio al romanticismo, dormivano comodamente in letti punteggiati di fili di zafferano, e pregavano i loro dei con offerte di zafferano.

La letteratura mondiale menziona come i popoli antichi facessero tesoro dello zafferano. Il croco dello zafferano è il krakom indicato nella Bibbia nel Cantico dei Cantici di Salomone. È krokus negli scritti di diversi autori greci come Ippocrate, Sofocle e Omero. Anche Ovidio, Virgilio e altri poeti romani hanno fatto dello zafferano un soggetto nelle loro poesie. Il famoso poeta iraniano Ferdowi ha menzionato nelle sue poesie l’uso dello zafferano nelle celebrazioni trionfali. Il poeta del Kashmir e Mohammed Yusuf Teng ha sottolineato che la coltivazione dello zafferano era stata a lungo menzionata nelle epiche tantriche indù del Kashmir in passato.

Per quanto prezioso fosse, il commercio dello zafferano diventava davvero lucrativo, dato che si otteneva una grande quantità d’oro. Gli antichi commercianti di zafferano erano conosciuti come droghieri dello zafferano. Egiziani, romani, arabi, europei e asiatici si impegnarono in questo commercio, e così sappiamo come lo zafferano arrivò ad essere ampiamente disperso in questi tempi: con il commercio, e con il contrabbando.

Pittura chiamata Il trionfo della mortePittura di Pieter Bruegel il Vecchio, Il trionfo della morte

Durante la peste nera pandemica (peste bubbonica) nel 14° secolo in Europa, lo zafferano ha giocato un ruolo significativo nella storia del commercio. L’esigenza dell’ingrediente per le cure mediche portò alla sua importazione dall’estero e all’inevitabile pirateria delle spedizioni. Uno di questi incidenti è passato alla storia quando un carico di zafferano in viaggio verso Basilea fu intercettato da un barone, e ne seguì una battaglia lunga tre mesi per recuperare il carico. La storia ora ricorda l’incidente come la Guerra dello Zafferano che, dal lato positivo, stabilì Basilea come centro e punto di partenza per la coltivazione del crocus sativus in Europa.

Con il commercio dello zafferano che diventava attivo, dovevano essere fatte delle regole per assicurare l’equità dei prezzi di mercato e la purezza del contenuto in ogni confezione di spezie. Il codice di Safranschou fu stabilito e la frode fu considerata punibile con multe, carcere e morte per fuoco.

Crocologia, un libro sullo zafferano dell'anno 1671

Guardando la storia, è chiaro che in passato lo zafferano era molto ricercato per i suoi poteri magici di curare tutta una serie di disturbi. Diverse nazioni hanno prove dell’uso dello zafferano nella medicina tradizionale, avendo la proprietà di lenire e guarire da semplici disagi a gravi disturbi di neonati, bambini, adolescenti, uomini e donne adulti e persino gli anziani.

In India, lo zafferano è usato prevalentemente nella medicina ayurvedica. In Medio Oriente, è elencato nel dizionario botanico del XII secolo trovato nella Biblioteca di Assurbanipal come voce medicinale. In Germania, Crocologia, un libro sullo zafferano che menziona le sue proprietà mediche è stato pubblicato nel 1670. A Londra, Nicholas Culpeper’s Complete Herbal ha descritto la forza medicinale dello zafferano in un paragrafo pittoresco.

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Chi ha scoperto per primo lo zafferano?

Alcuni storici credono che lo zafferano sia arrivato in Cina con gli invasori mongoli attraverso la Persia. Lo zafferano è menzionato nell’antico testo medico cinese Shennong Ben Cao Jing, ritenuto del III secolo d.C. (ma attribuito all’imperatore mitologico Shennong).

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Da dove proviene lo zafferano?

Ritenuto originario dell’area mediterranea, dell’Asia Minore e dell’Iran, il croco zafferano è stato a lungo coltivato in Iran e nel Kashmir e si suppone che sia stato introdotto in Cathay dall’invasione mongola.

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Chi ha portato lo zafferano in India?

Fu reso popolare dai Moghul – i re turchi dell’Asia centrale che fecero del subcontinente la loro casa nel XVI secolo, che portarono lo zafferano ovunque stabilirono la loro corte e lo introdussero nella loro cucina. Sotto i Mughal, lo zafferano, come colore e profumo, divenne comune nelle cucine reali.

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Quale luogo è famoso per lo zafferano?

La produzione mondiale totale di zafferano è di circa 300 tonnellate all’anno. L’Iran, l’India, la Spagna e la Grecia sono i principali paesi produttori di zafferano, con l’Iran che occupa la superficie massima e contribuisce a circa l’88% della produzione mondiale di zafferano.

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Perché lo zafferano si chiama Kashmiri?

Lo zafferano del Kashmir è noto per fornire un bel colore dorato e un sapore pungente e aromatico al cibo. Pampore, un piccolo villaggio situato a circa 14 chilometri dalla capitale dello stato, Srinagar, è conosciuto come la “capitale indiana dello zafferano”, con più di 20.000 famiglie associate alla coltivazione dello zafferano.

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Lo zafferano è arabo?

Il nome “zafferano” deriva da una parola araba che significa “diventare giallo” e si riferisce all’uso dello zafferano come colorante giallo brillante.

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In quali paesi cresce lo zafferano?

Quasi tutto lo zafferano cresce in una fascia che va dalla Spagna a ovest al Kashmir a est. Nel 2014, 250 t (250.000 kg) sono state prodotte in tutto il mondo. L’Iran è responsabile del 90-93% della produzione globale, con gran parte dei loro prodotti esportati. Nel XXI secolo, la coltivazione in Grecia e in Afghanistan è aumentata.

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Dove si trova lo zafferano in India?

Lo zafferano è un’importante coltura di spezie usata nella cucina indiana da tempo immemorabile e ha proprietà medicinali. Attualmente viene coltivato nelle regioni di Pampore e Kishtwar del JKUT. Ha detto che quasi 3000 ettari di superficie sono coltivati nel JKUT, che produce circa 8-10 tonnellate di zafferano.

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Lo zafferano è una droga?

Storia. Lo zafferano è stato tradizionalmente utilizzato per le sue proprietà sedative, emmenagoghe, stimolanti (appetito), afrodisiache, diaforetiche e antidepressive, e per un’ampia varietà di condizioni, tra cui crampi, asma, disturbi mestruali, malattie epatiche e dolore.

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Lo zafferano viene dall’India?

La spezia ha origine da un fiore chiamato crocus sativus, comunemente conosciuto come “croco zafferano”. Si ritiene che lo zafferano abbia avuto origine e sia stato coltivato per la prima volta in Grecia, ma oggi la spezia è coltivata principalmente in Iran, Grecia, Marocco e India.

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Lo zafferano è più caro dell’oro?

Con un grammo, 0,035 di un’oncia, della ricercata spezia che si vende fino a 75 sterline, lo zafferano è più costoso dell’oro perché la sua raccolta è così laboriosa. Ogni fiore di croco produce solo tre stimmi che vengono raccolti a mano da un esercito di volontari e poi essiccati per creare i preziosi fili di zafferano.

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Dove si trova lo zafferano originale in India?

Shalimar Saffron offre l’autentico zafferano più potente del mondo dai bellissimi campi di Pampore, Kashmir, India.

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Cos’è la spezia Red Gold?

Lo zafferano, chiamato anche “oro rosso”, è la spezia più costosa al mondo che si ottiene dagli stimmi del fiore Crocus.

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Lo zafferano fa bene all’aborto?

Alcune ricerche hanno dimostrato che l’esposizione a una grande quantità di zafferano può aumentare il rischio di aborto. Per esempio, uno studio avverte che grandi dosi, come quelle superiori a 5 grammi al giorno, dovrebbero essere evitate durante la gravidanza, perché possono stimolare l’utero.

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Come si chiama lo zafferano in inglese?

Lo zafferano (pronunciato /ˈsæfrən/ o /ˈsæfrɒn/) è una spezia derivata dal fiore del Crocus sativus, comunemente noto come “croco zafferano”. Lo stigma e gli stili di colore cremisi vivido, chiamati fili, vengono raccolti ed essiccati per essere usati principalmente come condimento e colorante nel cibo.

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